Все виды чая изготавливают из одного растения Camellia sinensis, но конкретный вид определяется технологией изготовления и степенью окисления в ходе ферментации — химической реакции, при которой чайные листья становятся черными. Ферментация — это биохимический процесс во время которого поглощается кислород и происходит изменения веществ, участвующих в процессе. В случае со свежесобранными чайными листьями чая — веществ, содержащихся в чайных листьях.  Зеленый чай неокислен и имеет мягкий вкус и зеленый цвет, а характерный цвет черного чая — результат полного окисления. Чай Улун, будучи лишь частично окисленным (ферментированным) обладает свойствами как зеленого, так и черного чая.

На вопрос «какой самый популярный в мире напиток» большинство людей ответят кофе или же чай. На самом деле, самый популярный в мире напиток - это вода. Второе же место гордо занимает чай. Конечно, кофе тоже невероятно популярен, достаточно только посмотреть на тысячи различных кофеен, однако, чай - это напиток, который уместен всегда и везде. Вне зависимости от национальности, социального статуса и вероисповедания, чай ежедневно пьют миллиарды людей по всему миру. За долгое время существования этого напитка у разных стран сформировались свои чайные обычаи, особые способы приготовления, заваривания и употребления чая. Такие страны как Китай, Япония, Индия, Турция, Шри-Ланка, Тайвань и другие прочно ассоциируются с производством чая, экспортируя его по всему земному шару. 

Существует несколько теорий открытия чая как напитка