Наш блог
Доставка и оплата Клубная карта Контакты Наш блог
+7 (495) 647-65-05
phone
пн - сб, с 9:00 до 19:00
phone
Заказать звонок
чай Улун
KIWAMI
27.09.2020
13502
Улун (烏龍茶) - полуферментированный чай, по степени ферментации находящийся примерно в середине между зеленым (неферментированным) и черным (ферментированным) чаями.
Считается, что Улун был открыт в Китае 300 - 400 лет назад. До Японии он дошел сравнительно недавно, лишь в конце XX века. Причем, впервые Улун появился в Японии в алюминиевых банках, получим сразу же невероятную популярность. Он сразу же стал чаем номер один и его начали продавать многие компании. Довольно быстро Улун стал видоизменяться под вкусы японцев и на территории Японии начали производить свой особый «японский Улун».
web2.jpg


История чая Улун

Первые упоминания Улуна можно найти еще 400 лет назад. С китайского языка улун (烏龍) переводится как «черный дракон». О возникновении этого чая ходит множество легенд, но большинство из них не имеют никаких документальных доказательств, поэтому официально родиной Улуна считают провинцию Фуцзянь.
Одна из легенд гласит, что в X веке Улун впервые был дарован в качестве неофициального подарка императорскому двору Северной династии Сун. В это время был посажен императорский чайный сад в Бейюани, провинции Фуцзянь. В саду выращивались чайные деревья видов Дракон и Феникс. Особой популярностью пользовались чайные брикеты из этих двух сортов.

улун 5.png
Императорский чайный сад в Бейюани в провинции Фуцзянь

Во времена династии Мин (1368 - 1644) для того, чтобы снизить количество контрафактной продукции, было запрещено производство брикетированного чая. У чайных фермеров было конфисковано оборудование, что привело к стагнации развития чайных традиций. Фермеры начали искать другие способы изготовления чая в более простых, «домашних», условиях. Считается, что так родился новый способ изготовления чая с предварительным высушиванием на обожженных древесных углях, что способствовало естественному окислению и ферментации чайных листьев. Благодаря такому способу высушивания, чайные листья темнели и сворачивались в трубочки, что по форме напоминало дракона. Этим и объясняется название чая Улун.

Под другой же легенде Улун был выращен в провинции Аньси на юге Китая. Считается, что впервые его изготовил человек по имени Сулун и, на самом деле, чай так и называли. Однако из-за многообразия китайских диалектов название постепенно изменилось на Улун.


улун 6.png

Чайные плантации в провинции Аньси на юге Китая

Есть еще одна интересная легенда. В древности жил охотник, которого все называли «Черный Дракон». Как-то он увлекся охотой и совсем забыл о чайных листьях в своей сумке. Когда же он их обнаружил, то увидел, что они частично окислились. Вместо того, чтобы их выбросить, охотник решил попробовать заварить чайные листья. Напиток так ему понравился, что он решил поделиться им со своими друзьями, а те, в свою очередь, решили назвать чай в его честь - «Черный Дракон», он же Улун.

«Иметь хороший чай, пить хороший чай — это вид чистейшего счастья!», - Лю Сюнь


Лам Кан Чуэн "Путь чая"

" Чайные листья являются воплощением трех элементов – Неба, Земли и Человека… Под Небом мы имеем в виду погоду и климат… Под Землей мы имеем в виду плодородность почвы… Человек олицетворяет искусство изготовления чая из листьев"


Способ изготовления чая улун

В отличии от Сенча или Гёкуро, для производства чая Улун используются уже окрепшие листочки взрослого чайного дерева. Собранные листья выставляют на солнце на полчаса - час, чтобы они завялились. Далее их выкладывают в корзины и убирают в тень, где начинается процесс ферментации. Важным моментом процесса производства чая Улун является то, что листья в корзинках аккуратно мешают каждый час, при этом стараясь их не ломать. Это позволяет добиться неравномерной ферментации и обычно у листа темнеют только края. В зависимости от времени этого процесса, удается добиться разной степени ферментации - от 20% до 60%. Идеальной степенью ферментации для Улуна считается 50%.
Далее полученные чайные листья проходят два этапа сушки. При первом этапе чайные листья кратковременно с течении пары минут сушат при температуре 250—300 °C. На втором этапе чайные листья скручивают и просушивают до конца, чтобы полностью остановить процесс ферментации.

web3.jpg



Полезные свойства

Улун имеет не только изысканный вкус и аромат, но и также множество полезных свойств, благоприятно влияющих на весь организм. За счет полуферментации, чай вобрал в себя лучшие качества как зеленого чая, так и черного.
  • Регулярное употребление чая Улун снижает риск возникновения сердечных заболеваний. Он предотвращает появление холестерина и атеросклероза в плазме крови. Оказывает благоприятное действие на всю сердечно-сосудистую систему человека.
  • Еще одним свойством Улун является очищение организма. Чай выводит различные шлаки и вредные вещества, а также снижает образование жировой ткани. По этой причине чай Улун рекомендуется тем, кто хочет избавиться от лишнего веса.
  • Практически как и все виды зеленого чая, Улун снижает риск возникновения онкологических заболеваний. Считается, что даже замедляет рост уже имеющихся опухолей.
  • Чай Улун в целом повышает иммунитет человека, помогая защититься от множества болезней. Его также рекомендуют как профилактику от простуды, благодаря большому содержания кверцетина в чае.
  • Улун благоприятно влияет на кожу, повышая ее упругость и эластичность. А содержащиеся в чае кофеин и теанин положительно влияют на работу мозга, повышая его активность. Доказано, что регулярное употребления Улуна снижает риск вероятности болезни Альцгеймера.

Улун невероятно полезен, впрочем, как и все виды хорошего качественного чая. Если вы следите за своим здоровьем, то лучше чая нет ничего.


Способ заваривания

Видов чая Улун существует очень много и поэтому нет единого стандарта заваривания чая. Однако, мы укажем вариант заваривания, который идеально подойдет именно для чая KIWAMI.


web5.jpg


1 способ:
  • 2 - 3 грамма
  • 150 мл.
  • 95 градусов
  • 60 - 120 секунд

    Вы всегда можете изменить количество чая, воды и время заваривания, чтобы рецепт идеально подходил именно вам.


web4.jpg

0 Комментариев: